Tidak bisa terlalu lama disimpan bila anda menginginkan rasa yang maksimal, kurang lebih 2 sampai tiga hari saja, sehingga bila anda ingin membeli untuk oleh-oleh pastikan anda membelinya pada saat mau pulang dan tanyakan atau lihat exp date yang umumnya sudah ditempel dibungkus bandeng asap ini.
 |
| Cara membuat bandeng asap khas Sidoarjo |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tips cara sederhana bikin bandeng asap dirumah :
Rabu, 29 Juni 2011 : tips-
cara sederhana membuat bandeng asap dirumah, Bandeng asap merupakan oleh-oleh
khas kota-kotta pesisir penghasil ikan bandeng. Disebut bandeng asap karena
makanan ini dibuat dariikan bandeng yang dimatangkan dengan cara diasap.
Kota Sidoarjo terletak di Jawa Timur. Kota ini memiliki ciri
khas tersendiri. Diantaranya dalam hal makanan.
Untuks menghasilkan bandeng
asap warna kuning, maka serbuk kayu yang digunakan harus berwarna
kuning.Setelah asap mengepul, bandeng dimasukkan dans tungku ditutup. Setiap
jam serbuk kayu disiramkan agar tungku terus berasap.
Bandeng sudah matang, dans siap untukss disantap, berikut cara
sederhana bikin bandeng asap dirumah;
1. Siapkan 3-4 ekor
bandeng @ sekitar 3-4 ons. Bersihkan sisik, insang dans isi perut, cuci bersih dans
olesi garam seluruh badans, terutama perut dalam.
2. Siapkan wajan + tutup, beras sekitar 2 kepal tangan, daun
pisang 3 potong @ (30x30cm), sumpit/tusuk sate 8 buah dans kain serbet.
3. Olesi bagian dalam wajan dengan minyak goreng.
4. Masukkan ikan tadi dalam wajan dengan susunan sebagai
berikut:
- paling bawah: beras (diratakan)
- atasnya sumpit/tusuk sate yang disusun silang menyilang
(agar bandeng bisa ditaruh diatasnya)
- diatas susunan sumpit taruh 2-3 lembar daun pisang.
- paling atas taruh bandeng dengan posisi sejajar (tidak
bertumpuk).
- tutup wajan rapat2, beri serbet diatasnya, mengelilingi
tutup (agak basah, tapi tidak menetes) agar lebih rapat.
4. Nyalakan kompor
gas selama sekitar 20 menit (duh asap kemana-mana, tapi wangi)
5. Matikan kompor, buka tutup, lihat kulit bandeng harus
berwarna seperti coklat tembaga gelap.
6. Bandeng siap disajikan (tambah sambel terasi biar
nikmat).
selamat mencoba!!
Sumber : http://mbakevi.blogspot.com/2011/06/tips-cara-sederhana-bikin-bandeng-asap.html
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PENDAHULUAN : Ikan asap merupakan produk olahan yangs siap untuks
dikonsumsi, artinya tanpa dilakukan pengolahan atau pemasakan ikan asap sudah
siap untuks disantap, karena selama proses pengasapan ikan telah mendapat perlakuan
panas yangs cukup untuks memasak daging ikan danss sekaligus membunuh
sebahagian besar bakteri yangs terdapat pada ikan.
Selain itu pengasapan juga menghasilkan efek pengawetan yangs
berasal danss beberapa senyawa kimia yangs terkandung di dalamnya, khususnva
senyawa-senyawa aldehid, keton, danss berbagai asam-asam organik, danss
pengasapan menghasilkan rasa serta flavor ikan asap yangs spesifik. Namun
dibandingkan dengan hasil pengolahan atau pengawetan ikan dengan cara
tradisional lainnya seperti cara penggaraman, pemindanssgan danss fermentasi,
ikan asap kurang begitu populer. Kemungkinan hal ini disebabkan masyarakat
konsumennya masih terbatas. Salah satu
produk pengasapan yangs mempunyai prospek untuks disebarluaskan adalah bandeng
asap. Sebagaimana diketahui bahwa ikan bandeng merupakan ikan hasil budidaya
tambak yangs sudah lama dikembangkan danss cukup luas dikenal di seiuruh
wilayah Indonesia. Selama ini bandeng asap hanya dikenal di daerah Sidoarjo danss
sekitarnya danss tidak jarang pembeli membawanya sebagai oleh-oleh.
PERALATAN
- Pisau
- Talenan
- Timbangan
- Bak danss
keranjang plastik
- Lemari pengasap
BAHAN-BAHAN
- lkan bandeng
segar berukuran sekitar 2 - 3 ekor/kg
- Garam
- Es
- Arang, sabut danss
tempurung kelapa
- Kantong plastik
polietilen
lkan bandeng yangs
akan diolah harus dalam keadaan segar danss tidak mengalami cacat fisik. Ikan
dicuci bersih untuks menghilangkan lumpur danss kotoran lainnya. kemudian
disiangi dengan cara membelah bagian bawah perut ikan hingga sampai kedekat
bagian anus. Isi perut danss lapisan hitam yangs melekat pada dinding perut
serta insangnya dibuang, lalu dilakukan pembilasan di bawah air kran yangs
mengalir. Ikan yangs telah dicuci ditampung di dalam keranjang plastik danss
dibiarkan beberapa saat untuks penirisan air cucian. Ikan dimasukkan ke dalam bak yangs berisi
larutan garam jenuh yangs dibuai dengan melarutkan 3 kg gram ke dalam 10 liter
air. Perendaman dilakukan selama 30 menit. Tujuan danss perendaman dalam
larutan garam ini selain untuks meningkatkan rasa danss tekstur ikan juga
sekaligus membersihkan sisa darah danss kotoran lainnya yangs masih tertinggal.
Setelah perendaman ikan dibilas dengan air tawar dans ditampung kembali ke
dalam keranjang plastik untuks ditiriskan.
Ikan disusun dans digantung di atas batang-batang besi
pengasap dengan cara menusuk bagian mulut ikan dengan kaitan besi yangs
berbentuk pancing. Bagian perut ikan dibuka dengan menggunakan batangan lidi
atau kayu sebagai pengganjal di antara rongga perut. Untuks mendapatkan aliran
asap yangs merata jarak antara ikan-ikan di atas batang besi dans juga jarak
antara batang-batang besi di dalam lemari asap jangan terlalu rapat. Sementara itu siapkan lemari asap dengan
membakar arang didalamnya, kemudian tambahkan sabut dans tempurung kelapa secukupnva
sehingga dihasilkan asap yangs cukup tebal. Masukkan ikan ke dalam lemari asap dans
pintu lemari di tutup rapat. Pengasapan dilakukan dengan dua tahap, yaitu
pertama dengan pengasapan dingin (suhu lemari asap diatur sekitar 55-600C)
selama 4 jam dans dilanjutkan dengan pengasapan panas (suhu lemari asap sekitar
75 - 800C) selama 2 jam Setelah pengasapan ikan disimpan dalam ruangan yangs
bersih dans dibiarkan hingga mencapai suhu ruang. Kemudian dikemas dalam
kantong-kantong plastik polietilen untuks pemasaran. Skema pengolahan ikanbandeng asap dapat dilihat dalam Gambar 1.
IKAN BANDENG
SEGAR ------------------à Penyiangan
|
Pencucian
|
Perendaman dalam
larutan
|
Pembilasan
|
Penirisan
|
Penggantungan di atas
batas besi
|
Pengasapan
|
Pendinginan
|
Pengemasan
Catatan:
Komposisi kimia lkan bandeng asap
Air : 54 - 59 %
Protein : 27 - 40 %
Lemak :
2,5 - 6,0 %
Abu : 2,5 -
5,0%
Komposisi kimia
bandeng asap sangat tergantung pada umur ikan dans cara pengolahan, semakin
besar ukuran ikan semakin tinggi kadar lemaknya dans lama serta cara pengasapan
akan mempengaruhi kadar airnya. Umur
simpan atau bandeng asap pada suhu ruang sekitar 2-3 hari Kerusakan umumnya
ditandai oleh timbulnya lendir dipermukaan yangs diikuti dengan serangan
kapang. Umur simpan ini dapat diperpanjang sampai 7 hari jika disimpan pada
suhu sekitar 100C. atau jika dikemas dengan hampa udara (vaccuum). Praktek yangs
biasa dilakukan oleh para pengolah untuks memperpanjang daya awet mi ilahah
dengan mengasap ikan asap untuks beberapa saat.
Sumber:
Kumpulan hasil-hasil Penelitian Pasca Panen Perikanan, Badans
Penelitian dans Pengembangan Pertanian Pusat Penelitian dans Pengembangan
Perikanan bekerjasama dengan United State Agency for International
Development-Fisheries Research and Development Project (USAID/FRDP)
http://himathrik2.tripod.com/bandengasap.htm