Cara Membuat Bandeng Asap oleh-oleh unik Khas Sidoarjo

Bandeng asap adalah penganan paling dicari oleh para pendatang yang berkunjung ke Sidoarjo karena penganan ini sangat khas dan unik sehingga menjadi sangat pantas untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh ke daerah masing-masing. Pencari makanan ini akan sangat mudah untuk menjumpai bandeng asap digantung-gantung dimuka toko oleh-oleh disegala sudut kota Sidoarjo terutama di jalan utamanya.

Tidak bisa terlalu lama disimpan bila anda menginginkan rasa yang maksimal, kurang lebih 2 sampai tiga hari saja, sehingga bila anda ingin membeli untuk oleh-oleh pastikan anda membelinya pada saat mau pulang dan tanyakan atau lihat exp date yang umumnya sudah ditempel dibungkus bandeng asap ini.

Cara membuat bandeng asap khas Sidoarjo

------------------------------------------------------------------------------------------------------------


             


Rabu, 29 Juni 2011 : tips- cara sederhana membuat bandeng asap dirumah, Bandeng asap merupakan oleh-oleh khas kota-kotta pesisir penghasil ikan bandeng. Disebut bandeng asap karena makanan ini dibuat dariikan bandeng yang dimatangkan dengan cara diasap.
Kota Sidoarjo terletak di Jawa Timur. Kota ini memiliki ciri khas tersendiri. Diantaranya dalam hal makanan. 

Untuks menghasilkan bandeng asap warna kuning, maka serbuk kayu yang digunakan harus berwarna kuning.Setelah asap mengepul, bandeng dimasukkan dans tungku ditutup. Setiap jam serbuk kayu disiramkan agar tungku terus berasap.






Bandeng sudah matang, dans siap untukss disantap, berikut cara sederhana bikin bandeng asap dirumah;

 1. Siapkan 3-4 ekor bandeng @ sekitar 3-4 ons. Bersihkan sisik, insang dans isi perut, cuci bersih dans olesi garam seluruh badans, terutama perut dalam.

2. Siapkan wajan + tutup, beras sekitar 2 kepal tangan, daun pisang 3 potong @ (30x30cm), sumpit/tusuk sate 8 buah dans kain serbet.

3. Olesi bagian dalam wajan dengan minyak goreng.



4. Masukkan ikan tadi dalam wajan dengan susunan sebagai berikut:

- paling bawah: beras (diratakan)
- atasnya sumpit/tusuk sate yang disusun silang menyilang (agar bandeng bisa ditaruh diatasnya)
- diatas susunan sumpit taruh 2-3 lembar daun pisang.
- paling atas taruh bandeng dengan posisi sejajar (tidak bertumpuk).
- tutup wajan rapat2, beri serbet diatasnya, mengelilingi tutup (agak basah, tapi tidak menetes) agar lebih rapat.

 4. Nyalakan kompor gas selama sekitar 20 menit (duh asap kemana-mana, tapi wangi)

5. Matikan kompor, buka tutup, lihat kulit bandeng harus berwarna seperti coklat tembaga gelap.

6. Bandeng siap disajikan (tambah sambel terasi biar nikmat).
selamat mencoba!!

Sumber :  http://mbakevi.blogspot.com/2011/06/tips-cara-sederhana-bikin-bandeng-asap.html 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------


 PENDAHULUAN :  Ikan asap merupakan produk olahan yangs siap untuks dikonsumsi, artinya tanpa dilakukan pengolahan atau pemasakan ikan asap sudah siap untuks disantap, karena selama proses pengasapan ikan telah mendapat perlakuan panas yangs cukup untuks memasak daging ikan danss sekaligus membunuh sebahagian besar bakteri yangs terdapat pada ikan.
Selain itu pengasapan juga menghasilkan efek pengawetan yangs berasal danss beberapa senyawa kimia yangs terkandung di dalamnya, khususnva senyawa-senyawa aldehid, keton, danss berbagai asam-asam organik, danss pengasapan menghasilkan rasa serta flavor ikan asap yangs spesifik. Namun dibandingkan dengan hasil pengolahan atau pengawetan ikan dengan cara tradisional lainnya seperti cara penggaraman, pemindanssgan danss fermentasi, ikan asap kurang begitu populer. Kemungkinan hal ini disebabkan masyarakat konsumennya masih terbatas.  Salah satu produk pengasapan yangs mempunyai prospek untuks disebarluaskan adalah bandeng asap. Sebagaimana diketahui bahwa ikan bandeng merupakan ikan hasil budidaya tambak yangs sudah lama dikembangkan danss cukup luas dikenal di seiuruh wilayah Indonesia. Selama ini bandeng asap hanya dikenal di daerah Sidoarjo danss sekitarnya danss tidak jarang pembeli membawanya sebagai oleh-oleh.
PERALATAN
-    Pisau
-   Talenan
-   Timbangan
-   Bak danss keranjang plastik
-   Lemari pengasap
BAHAN-BAHAN
-    lkan bandeng segar berukuran sekitar 2 - 3 ekor/kg
-   Garam
-    Es
-   Arang, sabut danss tempurung kelapa
-    Kantong plastik polietilen
  lkan bandeng yangs akan diolah harus dalam keadaan segar danss tidak mengalami cacat fisik. Ikan dicuci bersih untuks menghilangkan lumpur danss kotoran lainnya. kemudian disiangi dengan cara membelah bagian bawah perut ikan hingga sampai kedekat bagian anus. Isi perut danss lapisan hitam yangs melekat pada dinding perut serta insangnya dibuang, lalu dilakukan pembilasan di bawah air kran yangs mengalir. Ikan yangs telah dicuci ditampung di dalam keranjang plastik danss dibiarkan be­berapa saat untuks penirisan air cucian.  Ikan dimasukkan ke dalam bak yangs berisi larutan garam jenuh yangs dibuai dengan melarutkan 3 kg gram ke dalam 10 liter air. Perendaman dilakukan selama 30 menit. Tujuan danss perendaman dalam larutan garam ini selain untuks meningkatkan rasa danss tekstur ikan juga sekaligus membersihkan sisa darah danss kotoran lainnya yangs masih tertinggal. Setelah perendaman ikan dibilas dengan air tawar dans ditampung kembali ke dalam keranjang plastik untuks ditiriskan.
Ikan disusun dans digantung di atas batang-batang besi pengasap dengan cara menusuk bagian mulut ikan dengan kaitan besi yangs berbentuk pancing. Bagian perut ikan dibuka dengan menggunakan batangan lidi atau kayu sebagai pengganjal di antara rongga perut. Untuks mendapatkan aliran asap yangs merata jarak antara ikan-ikan di atas batang besi dans juga jarak antara batang-batang besi di dalam lemari asap jangan terlalu rapat.  Sementara itu siapkan lemari asap dengan membakar arang didalamnya, kemudian tambahkan sabut dans tempurung kelapa secukupnva sehingga dihasilkan asap yangs cukup tebal. Masukkan ikan ke dalam lemari asap dans pintu lemari di tutup rapat. Pengasapan dilakukan dengan dua tahap, yaitu pertama dengan pengasapan dingin (suhu lemari asap diatur sekitar 55-600C) selama 4 jam dans dilanjutkan dengan pengasapan panas (suhu lemari asap sekitar 75 - 800C) selama 2 jam Setelah pengasapan ikan disimpan dalam ruangan yangs bersih dans dibiarkan hingga mencapai suhu ruang. Kemudian dikemas dalam kantong-kantong plastik polietilen untuks pemasaran. Skema pengolahan ikanbandeng asap dapat dilihat dalam Gambar 1.
IKAN BANDENG SEGAR  ------------------à    Penyiangan
|
Pencucian
|
Perendaman dalam larutan
|
Pembilasan
|
Penirisan
|
Penggantungan di atas batas besi
|
Pengasapan
|
Pendinginan
|
Pengemasan
                                                                  
Catatan: 
Komposisi kimia lkan bandeng asap
    Air                                :    54 - 59 %
    Protein                           :    27 - 40 %
    Lemak                           :    2,5 -  6,0 %
    Abu                               :    2,5 -  5,0%

Komposisi kimia bandeng asap sangat tergantung pada umur ikan dans cara pengolahan, semakin besar ukuran ikan semakin tinggi kadar lemaknya dans lama serta cara pengasapan akan mempengaruhi kadar airnya.  Umur simpan atau bandeng asap pada suhu ruang sekitar 2-3 hari Kerusakan umumnya ditandai oleh timbulnya lendir dipermukaan yangs diikuti dengan serang­an kapang. Umur simpan ini dapat diperpanjang sampai 7 hari jika disimpan pada suhu sekitar 100C. atau jika dikemas dengan hampa udara (vaccuum). Praktek yangs biasa dilakukan oleh para pengolah untuks memperpanjang daya awet mi ilahah dengan mengasap ikan asap untuks beberapa saat.

Sumber:
Kumpulan hasil-hasil Penelitian Pasca Panen Perikanan, Badans Penelitian dans Pengembangan Pertanian Pusat Penelitian dans Pengembangan Perikanan bekerjasama dengan United State Agency for International Development-Fisheries Research and Development Project (USAID/FRDP)
http://himathrik2.tripod.com/bandengasap.htm